Spanische Olivensorten
Interessante Fakten über Spanische Olivensorten
Spanische Olivensorten sind dem Menschen seit mindestens sechs Jahrtausenden bekannt. Der Herkunfts- und Verbreitungsschwerpunkt ist noch unklar – man vermutet ihn im Mittelmeerraum. Es sind auch keine einheimischen Wildarten bekannt, aber es wurden mehr als 500 Sorten gezüchtet. Der älteste noch existierende Olivenbaum, der 3 000 Jahre alt ist, befindet sich vermutlich auf der griechischen Insel Kreta. Für die Menschen in Südeuropa ist der Olivenbaum Leben – Nahrung und Heilmittel. Der Olivenbaum ist untrennbar mit der Lebensweise, den Erfahrungen und dem Lebensstil großer Völker in dieser Region verbunden. Er ist bereits von den ägyptischen Völkern Assyrisch-Babyloniens bekannt. Wer kennt nicht das Symbol des Friedens – eine Taube mit einem Olivenzweig?
Auf dem Alten Kontinent wird der Olivenbaum auf rund 90 Millionen Hektar angebaut, vor allem im Mittelmeerraum, mit einer Produktion von rund 7 Millionen Tonnen Früchten und 1,3 Millionen Tonnen Olivenöl, von denen 94 % von den Erzeugern selbst produziert werden. Nur 6 % werden in andere Länder exportiert.
Spanische Olivensorten ©iStockphoto/Sentir y Viajar
Spanische Olivensorten sind nachweislich gut für die Gesundheit. Experten empfehlen ihren Verzehr, denn:
• sie senken den Cholesterinspiegel und den Bluthochdruck
• sie sind ein gutes Antioxidans
• sie sind ein natürliches Probiotikum und sorgen für eine gute Gesundheit des Magen-Darm-Trakts
• sie halten ein gesundes Gewicht und Fettleibigkeit verhindern
• sie verhindern die Entwicklung von Osteoporose
Beim Verzehr von spanische Olivensorten sollten Sie wissen, dass sie im Gegensatz zu anderen Obst- und Gemüsesorten nicht direkt verzehrt werden. Die gepflückten Oliven müssen mit Salzlake behandelt werden, bevor sie schmackhaft und genießbar werden. Interessant ist die Tatsache, dass Olivenbäume zwischen 300 und 600 Jahre alt werden. Einige Bäume sind sogar mehr als 1000 Jahre alt und tragen noch immer Oliven.
Spanische Olivensorten – der größte Olivenproduzent Europas
Spanien ist nach Angaben des europäischen Statistikamtes Eurostat der größte Olivenproduzent in der Europäischen Union und bewirtschaftet mehr als die Hälfte der Olivenplantagen in der Gemeinschaft. Im Jahr 2017 betrug die Olivenanbaufläche in Spanien mehr als 2,5 Millionen Hektar, was einer Eurostat-Studie zufolge einen Anstieg von etwa 300 Tausend Hektar innerhalb von fünf Jahren bedeutet. Dies entspricht 55 % der Olivenplantagen in der Europäischen Union. An zweiter Stelle steht Italien mit etwas mehr als 1 Million Hektar Olivenanbaufläche, was fast einem Viertel der Olivenhaine in der EU entspricht. An dritter Stelle steht Griechenland mit 670,68 Tausend Hektar oder 15 % der EU-Olivenanbaufläche. An vierter Stelle ist Italien mit etwas mehr als 300 000 Hektar oder 7 % der Olivenanbauflächen in der EU. Die verbleibenden 1 % der Fläche verteilen sich auf Frankreich, Kroatien, Zypern und Slowenien. Insgesamt gibt es in der EU mehr als 4,6 Millionen Hektar Olivenbäume, von denen mehr als die Hälfte über 50 Jahre alt sind.
Der Olivenanbau in Spanien: Traditionell, intensiv und superintensiv
Eine der modernsten Kulturen der letzten Jahre ist der Olivenbaum. Es stimmt, dass der Olivenanbau seit vielen Jahren in mehreren Regionen Spaniens (vor allem in Andalusien) die wichtigste Kulturpflanze ist, aber diese Kulturpflanze breitet sich derzeit auch in anderen Nachbarregionen wie Kastilien-La Mancha, Extremadura oder sogar in anderen Gebieten wie Katalonien und Valencia aus, wo der Olivenanbau mit seinen verschiedenen Anbauformen (traditionell, intensiv und superintensiv) und auf bewässerten oder unbewässerten Flächen immer mehr an Bedeutung gewinnt. Rund 2,5 Millionen Hektar werden mit dieser Pflanze bewirtschaftet. Von diesen Hektar werden 28 % bewässert. Die durchschnittliche Produktion liegt bei rund 1,5 Millionen Tonnen (in den letzten Jahren ist die durchschnittliche Produktion aufgrund der starken Zunahme der Anpflanzungen mit superintensiven Olivenhainen erheblich gestiegen). Es ist auch wichtig, darauf hinzuweisen, dass diese Kultur durch eine ausgeprägte Nachbarschaft gekennzeichnet ist, bei der sich hohe und niedrige Erträge von einer Ernte zur nächsten abwechseln, auch wenn es heutzutage mit modernen Pflanzenschutzmitteln und Düngemitteln möglich ist, die niedrige Produktion in den betreffenden Jahren durch sehr konstante Erträge abzufedern.
Karte der Olivensorten in Spanien
In Spanien werden mehr als 260 Sorten von Olivenbäumen angebaut, von denen wir hier die am häufigsten verwendeten Sorten vorstellen. In jeder Region der Halbinsel wachsen verschiedene Olivenbaumsorten, die an das Klima und den Boden angepasst sind, und die verschiedenen spanische Olivensorten geben dem erzeugten Olivenöl die Merkmale der Regionen, in denen sie angebaut, geerntet und verarbeitet werden. Diese sind:
Picual-Olive: Die Olivensorte Picual ist die am weitesten verbreitete in Spanien. Die Provinzen, in denen sie am häufigsten vorkommt, sind Jaén, Córdoba und Granada. Der Name Picual kommt von der Schnabelform der Olive, die eine der besten Sorten für die Gewinnung von Olivenöl ist. Durch ihre mittlere Größe und frühe Reifung ermöglicht sie einen hohen Ertrag. Das Picual-Öl hat einen kräftigen Geschmack, der ihm viel Individualität verleiht, wobei Bitterkeit und Schärfe zusammen mit seiner grünlichen Farbe hervorstechen. Außerdem ist es sehr oxidationsbeständig und widersteht hohen Temperaturen beim Kochen. Es ist ein sehr stabiles Öl mit einer sehr hohen Konservierungskapazität.
Arbequina-Olive: Die spanische Olivensorte Arbequina ist vor allem in Katalonien verbreitet, kommt aber auch in Andalusien und Extremadura vor. Wie bei der Sorte Picual lassen sich mit Arbequina-Öl hohe Erträge mit einem hohen Prozentsatz an Ölgewinnung erzielen. Die Öle der Sorte Arbequina haben fruchtige, süße und zitrusartige Noten. Dieses Öl ist jedoch wenig oxidationsbeständig und eignet sich daher eher für den Rohverzehr, und es wird empfohlen, ihn schnell zu verzehren, damit er seine Eigenschaften nicht verliert.
Hojiblanca-Oliven: Die spanische Olivensort Hojiblanca ist ebenfalls hauptsächlich in Andalusien, in Provinzen wie Córdoba und Málaga, zu finden. Die Hojiblanca-Olive kann als Tafelolive verzehrt oder zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden. Der Geschmack dieses Olivenöls ist süß, mit bitteren und würzigen Noten. Der Name Hojiblanca kommt von der weißlichen Farbe der Blätter. Diese Oliven reifen später als die Picual- oder Arbequina-Oliven, und die gewonnenen Öle sind weniger ergiebig und weniger stabil, so dass es in der Regel empfohlen wird, sie schnell zu verzehren, damit sie ihre Eigenschaften nicht verlieren.
Cornicabra-Olive: Die Olivensorte Cornicabra ist in den Provinzen Toledo, Madrid, Ciudad Real, Badajoz und Cáceres am weitesten verbreitet. Die Frucht hat eine gekrümmte Form und man kann aus ihr sehr fruchtige Öle extrahieren, mit einigen bitteren Noten und einem sehr intensiven Aroma. Es handelt sich um weiche und ausgewogene Öle mit einem hohen Gehalt an Polyphenolen und Ölsäure.
Kastilische Olive: Die kastilische Olivensorte ist ebenfalls in Kastilien-La Mancha beheimatet. Sie wird hauptsächlich in den Provinzen Cuenca, Guadalajara und Madrid angebaut. Die Öle dieser Sorte sind in der Regel fruchtig und sehr aromatisch, mit einigen würzigen Akzenten. Auch einige grüne Blatt- und Grasnoten sowie Banane sind zu finden.
Manzanilla-Oliven aus Sevilla: Die Manzanilla-Olive wird hauptsächlich in der Provinz Sevilla angebaut, ist aber auch in Huelva und Badajoz zu finden. Diese Sorte wird normalerweise für Tafeloliven verwendet und ist in vielen Bars und Restaurants in Spanien zu finden. Sie wird aber auch zur Herstellung von Ölen verwendet, die sich durch eine mittlere Fruchtigkeit und eine leicht würzige und gelbliche Note auszeichnen. Sie sind auch sehr oxidationsbeständig, was sie zu einem sehr guten Qualitätsöl macht.
Empeltre-Olive: Die Olivensorte Empeltre wird hauptsächlich in Aragonien sowie auf den Balearen, in Tarragona, Castellón und Navarra angebaut. Die aus dieser Frucht gewonnenen Öle sind in der Regel süß, würzig, leicht bitter und sehr fruchtig, wobei der Geschmack von Mandeln und grünem Apfel zu erkennen ist.
Real-Olive: Der Ursprung dieser Sorte liegt in Jaén, aber sie wird nur in der Sierra del Norte dieser Provinz angebaut. Die Real-Olive hat eine längliche Form und rötliche Farbe, eine sehr fleischige Struktur und einen sehr typischen Geschmack.
Gordal-Olive: Es ist ohne Zweifel eine der beliebtesten Olivensorten weltweit. Die Sevilla-Gordal-Olive wird vor allem als Tafelolive konsumiert. Sie unterscheidet sich durch ihre Größe von anderen Sorten. Diese Oliven werden in der Regel gewürzt oder mit anderen Zutaten wie Banderillen, Gurken und Zwiebeln gegessen.
Sevillano-Olive: Die spanischen Sevillano-Oliven sind eine dichte und knackige Sorte – fleischig, weich, buttrig und salzig. Dank ihrer Textur und ihrer leichten Entkernbarkeit eignen sich diese Oliven ideal zum Füllen mit den meisten Zutaten wie Käse, Knoblauch, Nüssen und Paprika. Interessanterweise ist diese Sorte auch in Nordkalifornien weit verbreitet, wobei die ersten Bäume um 1800 von spanischen Missionaren gepflanzt wurden. Heute gehören die Olivenbäume von Sevillano zu den ältesten Bäumen der Region.
Olivensorten verdanken ihre besonderen Eigenschaften der Region und dem Klima, in dem sie angebaut, geerntet und verarbeitet werden. Das Ergebnis ist, dass es heute weltweit Hunderte von Sorten gibt, alle mit einzigartigen Aromen und Eigenschaften. Sie werden mit Sardellen oder Zitrone aromatisiert, damit sie noch einzigartiger und unvergesslicher schmecken.