Boquerones Rezept

Boquerones fritos sind frittierte Sardellen, die ein wichtiger Bestandteil einer spanischen Tapas-Speisekarte sind. Der Zusatz fritos weist auf die Art der Zubereitung hin. In einem guten Öl werden die puren Sardellen ausgebacken. Lediglich etwas Mehl sorgt für einen knusprigen Genuss. Perfekte Begleiter der Boquerones fritos sind einige Spritzer Zitronensaft oder eine selbst gemachte Aioli.

Boquerones fritos haben ihren Ursprung im Süden der iberischen Halbinsel. In anderen Regionen Spaniens werden Sardellen auch gern in einer würzigen Marinade und als kaltes Tapas Gericht serviert. Die frittierten Sardellen eröffnen hingegen nicht nur ein sommerliches Menü. Boquerones fritos werden gern auch als Hauptgericht serviert. Ein frischer Salat mit Tomaten und Oliven ergänzt die kleine Fische perfekt.

Sardellen gehören zu den Heringsarten und sind ein beliebter Bestandteil in der mediterranen Küche. Je kleiner die Sardellen, desto weicher ist die Gräte des Fisches. Bei größeren Exemplaren ist es daher eine gute Empfehlung, die innen liegende Gräte zu entfernen. Die Fische werden dazu an der Bauchseite aufgeschnitten und die Gräte wird an der Schwanzflosse gelockert und herausgezogen. Der Kopf kann in diesem Arbeitsgang ebenfalls entfernt werden. Im Anschluss müssen die Sardellen lediglich sorgfältig abgespült werden und sind fertig für die Zubereitung.

Zubereitung von Boquerones

Für die Aioli den Knoblauch pellen und in einem Mörser fein reiben.
Das Eigelb mit dem Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Während des Mixens das Olivenöl in einem dünnen Strahl zur Knoblauch-Ei-Masse geben. Dabei den Mixer ganz langsam nach oben ziehen. Es entsteht eine dickliche Creme. Die Aioli mit Salz und eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Sardellen küchenfertig vorbereiten. Von den größeren Fischen die Köpfe und die Mittelgräte entfernen. Zum Abschluss die Sardellen sorgfältig abspülen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.

Eine ausreichend große Pfanne erwärmen. Das Öl hineingeben und erhitzen. Die Sardellen werden frittiert und daher sollte das Öl so hoch in der Pfanne stehen, dass die Boquerones ausgebacken werden können.

Mehl in einen Teller oder einen Schüssel geben. Die Sardellen im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.

Die mehlierten Fische in die Pfanne geben. Die Sardellen frittieren, bis die Haut eine goldgelbe Farbe erreicht hat. In der Zwischenzeit eine Zitrone in Spalten oder Scheiben schneiden. Die Sardellen aus der Pfanne nehmen und auf einem Papier das überschüssige Fett kurz abtropfen lassen. Die Boquerones fritos mit Zitronenspalten und der Aioli servieren.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
500g Sardellen, geputzt, je nach Größe Kopf und Gräte entfernt
etwas Mehl
etwas Olivenöl
1 Zitrone