Muscheln in Weißweinsauce Rezept

Muscheln in Weißweinsauce werden auch als das Fastfood der Meere bezeichnet. Sie sind in nahezu allen Ländern, die über eine Küste verfügen, so etwas wie ein traditionelles sommerliches Nationalgericht. Sie werden dort von den lokalen Fischern häufig fangfrisch vom Boot aus angeboten und auch viele Einheimische, die eigentlich anderen Berufen als der Fischerei nachgehen, versorgen sich selbst mit Muscheln. Muscheln in Weißweinsauce ist ein Gericht, das sehr einfach zuzubereiten ist und in allen Variationen lecker schmeckt.

Zubereitung von Muscheln in Weißweinsauce

Zunächst müssen die Muscheln gründlich gewaschen und geputzt werden, um sie von möglichen Sandresten zu befreien. Kaputte Muscheln, und solche, die sich bereits geöffnet haben, sind nicht mehr genießbar und sollten beim Waschen aussortiert werden. Danach wird das Gemüse ordentlich geputzt. Die Karotten werden geschält und klein geschnitten, der Lauch wird gewaschen und ebenfalls zerkleinert. Vom Knoblauch und von den Zwiebeln zieht man zunächst die Haut ab und würfelt dann alles klein. Die Tomaten werden gründlich gewaschen und ebenfalls zerkleinert. Je kleiner man die einzelnen Gemüsesorten schneidet, desto besser. Anschließend nimmt man einen Topf und erhitzt darin das Olivenöl. Sobald das Olivenöl heiß ist, gibt man Knoblauch und Zwiebeln sowie Lauch, Karotten und die Lorbeerblätter hinein und schwitzt alles gründlich an. Nun kann die Gemüsebrühe angegossen werden. Danach sollten der Weißwein und auch die klein geschnittenen Tomaten mit in den Topf gegeben werden. Das Ganze jetzt, ganz nach Geschmack, mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel wird die Mischung im Anschluss auf kleiner Flamme geköchelt. Wenn sich alles zu einem schönen Sud vermengt hat können die Miesmuscheln hinzugegeben werden. Die Hitze wird direkt im Anschluss stark erhöht und der Topf mit einem passenden Deckel gut verschlossen. Gelegentlich muss der Topf kräftig geschwenkt und gerüttelt werden. Währenddessen wird noch die Petersilie gewaschen, geputzt und klein gehackt und wenn die Muscheln fertig gegart sind über die Muscheln gestreut. Man richtet die Muscheln gemeinsam mit ein wenig Sud auf Tellern an. Dazu schmeckt frisches Baguette.

Tipps
Für die Zubereitung können auch zusätzliche oder andere Gemüsesorten verwendet werden. Zum Beispiel Sellerie oder Fenchel. Wer es sauer mag, darf sich über das fertige Gericht ein wenig Zitronensaft träufeln oder unbehandelte Bio-Zitronen mit den Muscheln gemeinsam garen. In Dänemark wird das Gericht häufig durch frische Krebsschwänze ergänzt. Wer es scharf mag würzt seine Muscheln mit frischem oder gemahlenem Chili.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
3 kg Muscheln
4 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
4 Tomaten
3 Lorbeerblätter
300 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
1 Stange Lauch
2 Karotten
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie, glatte