Pulpo Gajego Rezept

Tintenfisch Pulpo Gajego, also Tintenfisch auf galizische Art, ist ein traditionelles spanisches Tapas-Rezept. Das zarte Tintenfischfleisch zergeht förmlich am Gaumen und schmeckt herrlich aromatisch und würzig. Ein einfaches aber dennoch geniales mediterranes Gericht.

Zubereitung von Pulpo Gajego

Zunächst muss der Pulpo küchenfertig vorbereitet werden. Entscheidend für die Qualität dieses mediterranen Klassikers ist die Frische des Tintenfischs. Der Pulpo sollte auf keinen Fall unangenehm nach Fisch riechen, sondern einen leichten Meeresduft verbreiten. Vor der Zubereitung müssen noch die Mundwerkzeuge des Pulpo entfernt werden. Diese Arbeit übernimmt aber auch gerne der Fischhändler. Die Größe des Tintenfischs hat keinen Einfluss auf seine Qualität oder seinen Geschmack, daher wählen Sie die Größe nach der Anzahl am Gästen die Sie bekochen.

Anschließend in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Pulpo in das heiße Wasser legen und ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Dann die grob geschnittenen Zwiebel und die Lorbeerblätter zugeben. Damit die Lorbeerblätter mehr Geschmack abgeben, brechen Sie diese einfach einmal in die Hälfte. Den Pulpo samt Zwiebel und Lorbeerblätter weiter köcheln lassen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle weich ist. Ob der Pulpo fertig ist, testen Sie am besten, indem Sie mit einem Zahnstocher oder einer Nadel in die dicksten Teile stecken. Geht das recht einfach, ist der Pulpo gar und weich. Je nach Größe dauert der gesamte Kochvorgang zwischen 45 und 120 Minuten. Sollten Sie weniger Zeit haben können Sie den Pulpo auch vor dem Kochen bereits zerteilen, dadurch verringert sich die Kochdauer.

Den gegarten Pulpo aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke portionieren. Dann warm stellen.

In einem Topf das Olivenöl mit den fein geschnittenen Knoblauchzehen erhitzen und glasig dünsten. Dabei sollte der Knoblauch aber auf keinen Fall zu viel Farbe annehmen bzw. bräunen, da er sonst bitter wird. Sparen Sie auf jeden Fall nicht an der Menge und der Qualität des Olivenöls, denn nur mit hochwertigem und nativem Olivenöl gelingt das Gericht.

Den klein geschnittenen und noch warmen Pulpo leicht mit Meersalz würzen und mit dem reichlich edelsüßem Paprikapulver bestreuen und leicht durchmischen. Das heiße Knoblauch-Olivenöl über die Pulpostücke gießen und den Pulpo samt dem Öl in tiefen Tellern anrichten. Dazu passt entweder ofenfrisches Brot, frisch gekochte Salzkartoffeln oder ein knackiger Salat.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
2 Tintenfische (Pulpo)
1 große Zwiebel
3 Lorbeerblätter
6 Zehen Knoblauch
125 ml Olivenöl, extra vergine
1 Prise Meersalz
1 Prise Paprikapulver, edelsüß