Pulposalat Rezept

Ein frisch zubereiteter Pulposalat überzeugt Gourmets mit seinem feinen und erfrischenden Geschmack sowie mit seiner besonderen Optik. Der Salat aus zartrosa Tintenfischstücken schmeckt vor allem an heißen Sommertagen hervorragend als Vorspeise zu einem warmen Hauptgericht oder zu Spezialitäten vom Grill.

Zubereitung von Pulposalat

Säubern Sie den Tintenfisch und schneiden Sie den harten Chitin-Schnabel heraus, um ihn zum Kochen vorzubereiten. Bringen Sie das Wasser mit Weißwein, Essig und Salz zum Kochen. Wenn Sie möchten, können Sie noch weitere Zutaten wie Lorbeerblätter, Zwiebeln, Lauch oder den Saft einer Zitrone mit ins Wasser geben. Ganz wichtig ist es, die Hitze der Herdplatte zu reduzieren und zu warten, bis das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht, bevor Sie den Tintenfisch hineinlegen. Denn der Pulpo darf keinesfalls kochen, sondern muss im siedenden Wasser gar ziehen. Der Garvorgang kann je nach der Größe des Meerestieres zwei bis drei Stunden in Anspruch nehmen. Testen Sie, ob der Pulpo schon weich ist, wenn Sie ihn aus dem Wasser nehmen. Schneiden Sie dazu ein kleines Stück ab. Ist er fertig gegart, dann schneiden Sie ihn in nicht allzu dünne Scheiben und geben Sie diese in eine große Salatschüssel.

Das Dressing stellen Sie aus fein zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl her. Schlagen Sie die drei Zutaten miteinander auf und mischen Sie die Tintenfischstücke mit der Salatsauce. Hacken Sie zuletzt die Petersilie fein und heben Sie sie unter den Salat. Lassen Sie den Pulposalat einige Zeit durchziehen, bevor Sie ihn servieren. So nimmt der Pulpo gut den Geschmack der säuerlichen Vinaigrette an.

Servieren Sie den erfrischenden Salat in bauchigen Gläsern mit Stil oder kleinen Salatschüsseln. Hübsch sieht es aus, wenn Sie ihn noch mit einigen ganz kleinen Cherrytomaten dekorieren. Reichen Sie dazu in Scheiben geschnittenes, knuspriges Weißbrot oder Vollkornbaguette. Ein Glas gut gekühlter trockener Weißwein harmoniert ebenfalls ausgezeichnet mit dem feinen Sommersalat.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 kg Tintenfische / Pulpo
1 Schuss Weißwein
etwas Essig
1 Zitronensaft
1 Prise Salz und Pfeffer
2 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
etwas Petersilie