Römische Reiskroketten Rezept

Ein Klassiker der italienischen Küche und insbesondere der Küche der Stadt Rom sind zweifellos die römischen Reiskroketten. Sehen wir uns das Rezept heute an!

Zubereitung von Römische Reiskroketten

Zunächst brauchen Sie einen großen Topf, in dem Sie etwas Butter zerlassen. Nehmen Sie eine Zwiebel, schneiden Sie sie fein, geben Sie sie in die Kasserolle und braten Sie sie zusammen mit der Butter etwa 3 bis 4 Minuten lang an.

In der Zwischenzeit in einem anderen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Den Reis zu den Zwiebeln geben und etwa eine Minute lang rühren. Etwas Brühe zum Reis geben und weiter rühren, damit der Reis gleichmäßig gart.

Wenn die Brühe verdampft ist, mehr Brühe hinzufügen, bis der Reis leicht bedeckt ist. Diesen Vorgang etwa 20 Minuten lang wiederholen. Nach etwa 20 Minuten den Herd ausschalten und den Reis mit Parmesan, 2 verquirlten Eiern sowie Salz und Pfeffer (nach Geschmack) cremig rühren. Danach den Reis aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen auf einem großen Backblech ausbreiten.
Wenn der Reis abgekühlt ist, teilen Sie ihn in 18 Portionen und legen Sie jede Portion einzeln auf Ihre Handfläche, in die Sie ein halbes Basilikumblatt und einen Mozzarella-Würfel legen.

Das Reisbällchen so schließen, dass das Basilikum und der Mozzarella im Inneren geschlossen bleiben und eine Art Ei entsteht. Wiederholen Sie diesen Vorgang für jede Portion und bedecken Sie anschließend alles mit Semmelbröseln. Ihre Kroketten sind nun fast fertig, es fehlt nur noch der letzte Schritt: das Braten.

Legen Sie alle Kroketten auf einen Teller und nehmen Sie in der Zwischenzeit eine Fritteuse oder eine ziemlich tiefe Bratpfanne. Füllen Sie das Öl ein und bringen Sie es auf eine Temperatur von 180 Grad Celsius. Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, frittieren Sie Ihre Kroketten jeweils etwa 4 Minuten lang, nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie: Ihre Kroketten alla romana sind fertig zum Verzehr!

Ein letzter Tipp
Die Temperatur des Öls muss genau 180 Grad Celsius betragen, damit die Kroketten perfekt garen. Wenn das Öl nicht die richtige Temperatur hat, nehmen die Kroketten zu viel Öl auf.

Wenn Sie eine Fritteuse verwenden, stellen Sie sie einfach auf 180 Grad ein (also kein Problem). Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, können Sie feststellen, ob die Temperatur von 180 Grad erreicht ist, indem Sie einen Brotwürfel in das Öl geben. Wenn er innerhalb von 15 Sekunden goldbraun ist, ist die Temperatur perfekt, andernfalls müssen Sie etwas länger warten.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
3 EL Butter
1 kleine Zwiebeln, fein gehackt
1 ½ Liter Hühnerbrühe
400 g Reis (Risottoreis, z.B. Vialone Nano, Arborio oder Carnaroli)
75 g Parmesan (Parmigiano regiano), gerieben
2 Eier, verquirlt
9 Blätter Basilikum, in 2 Hälften gerissen
150 g Mozzarella, in 18 Würfel geschnitten
150 g Paniermehl
2 El Öl
1 Prise Salz und Pfeffer