Spanischer Cava

Cava ist in Spanien bei den Verbrauchern sehr beliebt. Es handelt sich um einen köstlichen Schaumwein mit Ursprungsbezeichnung, der von in- und ausländischen Experten geschätzt wird. Die Methode der Cava-Herstellung ähnelt im Übrigen der des Champagners, der champenoise-Methode, wobei sie sich stets an die Besonderheiten der verschiedenen einheimischen Rebsorten anpasst.
Aus diesem Grund findet man in ganz Spanien je nach Rebsorte Cava mit unterschiedlichen Ursprüngen.

Cava ©iStockphoto/WHPics

Die Geschichte des Cava

Die Geschichte beginnt in der Mitte des 17. Jahrhunderts, als man in der französischen Champagne begann, die Weine kurz vor Ende der ersten Gärung in Flaschen abzufüllen, um die Aromen der Weine mit niedrigem Alkoholgehalt besser zu bewahren. Doch auf mysteriöse Weise bildeten sich Blasen, die Flaschen platzten und die Korken gingen ab. Aus diesem Grund nannte man ihn früher „Springkappen“ oder „Teufelswein“.
Um 1670 machte sich der Benediktinermönch Pierre Pérignon aus der Abtei von Hautvillers daran, das Verfahren zur Herstellung dieser Weine zu verbessern. Er wählte Rebsorten aus, und um zu verhindern, dass die Flaschen explodieren, verwendete er eine dickere Glasflasche mit einem Korken, der mit einer Metallklammer befestigt wurde. Auf diese Weise entstand die so genannte „méthode champenoise“. Das Ergebnis war ein Schaumwein, der sich damals vor allem in Frankreich und England großer Beliebtheit erfreute, so dass die Produktion nicht aufgegeben wurde.
Das Rätsel um den Ursprung der Bläschen wurde erst 200 Jahre später gelöst, als Louis Pasteur den Fermentationsprozess erklärte, was eine große Verbesserung des Herstellungsprozesses ermöglichte.

Cava in Spanien – von der Vergangenheit bis heute

Die Champagnerherstellung in Katalonien begann im 19. Jahrhundert. Der Ingenieur Luis Justo y Villanueva förderte als Direktor des katalanischen Landwirtschaftsinstituts von San Isidro die Herstellung eines Qualitätsschaumweins nach der Champagnermethode, aber unter Verwendung der einheimischen Rebsorten des Penedés. Die ersten „katalanischen Champagner“ wurden 1867 auf der Weltausstellung in Paris vorgestellt. Sie wurden von der Firma Soberano & Cia aus Reus hergestellt und hießen „Champagne de Reus“.
Im Jahr 1872 wurden in Sant Sadurní d’Anoia die ersten Flaschen Cava nach der traditionellen Methode hergestellt. Im Laufe der Jahre begannen auch andere Weinkellereien der Region mit der Produktion. Diese große Konzentration von Erzeugern hat Sant Sadurní d’Anoia zur „Cava-Hauptstadt“ gemacht. Im Jahr 1887 vernichtete die Reblausplage die Traubenernte im Penedès. Dies führte zu einer Erneuerung der verwendeten Rebsorten, wobei die roten Rebsorten durch hochwertige weiße Rebsorten ersetzt wurden.
Im 20. Jahrhundert, als der Alptraum der Reblaus vorbei war, erlebte der Cava einen spektakulären Aufschwung und festigte in den 1920er Jahren seine Position auf dem spanischen Markt. In den 1950er und 1960er Jahren begannen viele Erzeuger mit dem Export, insbesondere nach Großbritannien. Die Verwendung des Namens „Champagne“ für die Vermarktung des Produkts veranlasste die französischen Erzeuger zu einem Gerichtsverfahren, das schließlich 1972 mit der Einführung der Marke Cava beigelegt wurde, die den allgemeinen Namen „Cava-Wein“ übernahm.
Die internationale Konsolidierung erfolgte in den 1980er Jahren. Heute ist der Cava einer der erfolgreichsten Sektoren des katalanischen Weinbaus mit einer Produktion von 220 Millionen Flaschen pro Jahr, die an Verbraucher in der ganzen Welt gehen. In einigen Ländern, wie Belgien und Deutschland, übersteigt der Konsum bereits den des französischen Champagners.

Produktion von Cava in Spanien

Wie gesagt, ist Cava eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Schaumweine, die nach der traditionellen Methode hergestellt werden. Es handelt sich um ein spanisches Erzeugnis, das seine Ursprungsbezeichnung auf die Region Penedés konzentriert. Cava wird jedoch auch in anderen Regionen Spaniens hergestellt, die als Cava-Erzeugungsgebiet bezeichnet werden. Diese Regionen sind Álava, Barcelona, Navarra, Zaragoza, Tarragona, La Rioja, Lleida, Gerona, Valencia und Badajoz. Zur besseren Identifizierung der verschiedenen spezifischen Gebiete der Herkunftsbezeichnung Cava können wir insgesamt vier verschiedene Bereiche hervorheben.

Die Gemeinden von Barcelona

Die Region um die Stadt Barcelona (Comtats de Barcelona)ist das Gebiet, in dem mehr als 95 % der Cava-Produktion konzentriert sind. Die Gemeinde Sant Sadurní d’Anoia, die als „Hauptstadt des Cava“ gilt und in der 1872 die ersten Flaschen Cava hergestellt wurden, ist das pulsierende Herz des Cava. Geografisch gesehen liegt Comtats de Barcelona in Katalonien, im nordöstlichen Teil Spaniens, am Mittelmeer und in der Nähe der kultigen und kosmopolitischen Stadt Barcelona.
Sie hat ihren Namen von den alten mittelalterlichen Grafschaften und Territorien, die der Grafschaft Barcelona unterstanden, und umfasst die historisch mit ihr verbundenen Gebiete. Im Allgemeinen ist das Klima mediterran, mit einigen Unterschieden zwischen den küstennahen Gebieten und den Gebieten im Landesinneren, die ein kontinentales Mittelmeerklima aufweisen können. Daher bietet dieses Gebiet die typischen Merkmale einer mediterranen Umgebung mit einer sehr langen Sommersaison, einer hohen Sonneneinstrahlung und hohen Temperaturen im Frühjahr und Sommer, die optimale Bedingungen für eine gute Reifung der Trauben und für die Entwicklung und Anpassung der verschiedenen Sorten an die unterschiedlichen Landschaften bieten, die das Gebiet ausmachen, das hauptsächlich durch schöne Täler oder Senken zwischen nicht sehr hohen Gebirgsketten mit unterschiedlichen Ausrichtungen gekennzeichnet ist, die es ermöglichen, Weinberge in verschiedenen Höhenlagen anzulegen.

Valle del Ebro

Das Gebiet von Valle del Ebro umfasst die Cava-Weinberge im nördlichsten Teil der Herkunftsbezeichnung und besteht aus Gemeinden und Gebieten, die durch die Nähe und den Einfluss des Flusses Ebro gekennzeichnet sind. Da es sich um ein Gebiet im Inneren der Halbinsel handelt, herrscht hier im Allgemeinen ein gemäßigtes Klima mit kontinentalem Einfluss, d. h. die Winter sind recht kalt, während die Sommer heiß und trocken sind. Unter Berücksichtigung seiner Lage und seiner einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen ist es in zwei Unterzonen unterteilt: Alto Ebro und Valle del Cierzo.

Viñedos de Almendralejo

Das Gebiet der Viñedos de Almendralejo liegt im südlichsten und westlichsten Teil der Herkunftsbezeichnung, im Südwesten der Halbinsel, und umfasst die Gemeinde Almendralejo in der Region Tierra de Barros. Das Relief der Weinberge ist praktisch flach und liegt auf einer durchschnittlichen Höhe zwischen 200 und 450 Metern über dem Meeresspiegel. Das Klima ist relativ trocken, die Winter sind mild und die Temperaturen im Sommer hoch, was durch den heißen Wind, auch „viento solano“ genannt, noch verstärkt wird.

Zona de Levante

Das Gebiet Levante, zu dem auch die Gemeinde Requena gehört, liegt im Landesinneren der Provinz Valencia und hat seinen Namen von seiner Lage zur Iberischen Halbinsel. Dieses Gebiet liegt auf einer Übergangsebene zwischen dem Mittelmeer und der kastilischen Hochebene und bildet eine kleine Hochebene im Landesinneren, die zwischen 600 und 900 m über dem Meeresspiegel liegt und im Süden durch den großen Bogen des Flusses Cabriel begrenzt wird. Und im Norden durch die iberischen Gebirgszüge des Molón.
Es herrscht ein trockenes, mesomediterranes Klima mit einer Tendenz zur Kontinentalität, die vor allem auf die Höhenlage und die Entfernung zum Mittelmeer (ca. 70 km) zurückzuführen ist, mit ausgeprägten thermischen Kontrasten zwischen Tag und Nacht sowie langen, kalten Wintern.

Arten von Cava

Die Methode zur Herstellung von Cava wird als traditionelle Methode bezeichnet. Bei dieser Methode entsteht der Schaum im Inneren jeder Flasche, die während der Reifezeit in den Kellern ruht. Am Ende der Reifezeit werden die Rückstände oder Ablagerungen, die bei der zweiten Gärung entstanden sind, entfernt. Dies kann manuell oder maschinell geschehen. Je nach Art des Rührens kann es mehr oder weniger lange dauern. Beim manuellen Rühren kann es 2 bis 3 Wochen dauern, beim mechanischen Rühren 24 bis 48 Stunden.
Je nach den Kriterien, nach denen sie klassifiziert werden können, gibt es verschiedene Arten von Cava.

Cava-Typen je nach Reifezeit

Je nach Reifezeit lassen sie sich wie folgt einteilen:

• Cava: 9 Monate Reifung – Dieser Cava ist fruchtig, leicht und prickelnd.
• Cava Reserva: 15 Monate oder länger gereift – Ein lebendiger, heller Cava mit Aromen, die an Trockenfrüchte erinnern.
• Cava Gran Reserva: Mehr als 30 Monate Reifung – Ein vollmundiger und eleganter Cava mit Aromen von Gebäck.
• Qualifizierter Cava: Mehr als 36 Monate Reifezeit – Er hat eine einzigartige Identität.

Cava-Typen nach dem Zuckergehalt

Je nach Zuckergehalt können die Cava-Typen auch anhand dieser Klassifizierung unterschieden werden:

• Brut Nature: enthält maximal 3 Gramm pro Buch und keinen Zuckerzusatz.
• Extra Brut: Dies ist die Variante mit bis zu 6 Gramm pro Liter.
• Brut: enthält bis zu 12 Gramm pro Liter Cava.
• Extra trocken: enthält zwischen 12 Gramm und 17 Gramm pro Liter.
• Trocken: mit einem Zuckergehalt zwischen 17 und 32 Gramm pro Liter.
• Halbtrocken: zwischen 32 und 50 Gramm pro Liter.
• Süß: Dies ist ein Cava mit mehr als 50 Gramm pro Liter.

Diese Arten von Cava reichen von einem niedrigen bis zu einem hohen Zuckergehalt. Vom Brut Nature, der überhaupt keinen Zucker enthält, über den süßen Cava, der mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter enthalten kann, bis hin zum extra trockenen Cava, der zwischen 12 und 17 Gramm pro Liter enthält. Anhand dieser Informationen können Sie erkennen, dass Cava ein einzigartiges Produkt ist, das zu Weihnachten oder zu jeder anderen Zeit des Jahres der Star jeder Feier auf Ihrem Tisch sein kann.