Flan Rezept

In der spanischen, portugiesischen und lateinamerikanischen Gastronomie findet sich Flan auf (fast) jeder Speisekarte. Hier finden Sie das klassische Rezept des beliebten Desserts, das mit wenigen Zutaten auskommt.

Zubereitung von Flan

Für die Zubereitung benötigen Sie kleine Portionsförmchen oder eine große Auflaufform, die jeweils zum Backen unter hohen Temperaturen verwendbar sind. Sogenannte Soufflé-Förmchen sind ideal für die Zubereitung; sie bestehen aus Keramik, Metall oder Glas. Als ungeeignet erweisen sich hingegen bauchige Formen, da sie am Ende des Rezepts den Sturz der Crememasse verhindern.
Schmelzen Sie zunächst 120 g Zucker in einer Pfanne, bis er eine braune Färbung annimmt. Rühren Sie den Zucker dabei immer wieder um, damit er nicht anbrennt. Anschließend ziehen Sie die Pfanne vom Herd und gießen das entstandene, flüssige Karamell gleichmäßig in die Flanförmchen oder in die Auflaufform. Obacht: Hierbei sollten Sie zügig arbeiten, da der Zucker durch die fehlende Hitze allmählich fest wird.

Erwärmen Sie 0,5 Liter Milch und 100 g Zucker in einem Topf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie anschließend erneut 0,5 Liter Milch und 5 Eier hinzu. Verquirlen Sie alle Zutaten gründlich, bis eine cremige Eiermilch entstanden ist. Dann gießen Sie die Masse in die mit einer Karamellschicht bedeckten Portionsförmchen bzw. in die Auflaufform.
Heizen Sie einen Ofen auf 160°C vor. Bedecken Sie ein hohes Backblech mit Wasser und stellen Sie die Flanförmchen bzw. die Auflaufform in das Wasserbad. Backen Sie anschließend die cremige Eiermilch in etwa einer Stunde, bis eine steife, stabile, puddingartige Masse entsteht. Eine bräunliche obere Schicht weist darauf hin, dass der Flan fertiggebacken ist. Nehmen Sie abschließend die Flanförmchen bzw. die Auflaufform aus dem Ofen. Lassen Sie diese abkühlen.

Vor dem Servieren stürzen Sie den Flan aus den Förmchen bzw. der Auflaufform. Dazu wird die Masse ggf. zunächst mit einem Messer vom Rand gelöst. Der anfangs karamellisierte Zucker überfließt als eine süße Soße den Flan.

Tipps
Die Einfachheit des Rezepts hat dazu geführt, dass sich viele Variationen herausgebildet haben. Zum süßen Nachtisch passen etwa auch Vanille, Zitronenschale oder Zimt. Die französische Küche kennt ein ähnliches Dessert unter der Bezeichnung „Crème caramel“. Beeren können ergänzend zum Flan gereicht werden.
Flan genießen Sie auch pikant. Anstatt Milch finden dann Brühe und anstatt Zucker püriertes Gemüse Verwendung.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
220 g Zucker
1 Liter Milch
5 Eier