Panellets Rezept

Panellets sind süße spanische Köstlichkeiten, die hauptsächlich aus Süßkartoffeln, Mandeln und Pinienkernen bestehen. Ein unwiderstehlicher Genuss.

Zubereitung von Panellets

Zunächst werden 450 g Süßkartoffeln ungeschält in einem großen Topf mit reichlich Wasser mindestens 30 Minuten gar gekocht. Der Gartest wird am besten gemacht, indem ein Messer hineingestochen wird. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, werden sie abgegossen und mit kaltem Wasser abgeschreckt. Danach werden sie geschält und mit einer Reibe fein zerrieben (oder alternativ mit der Gabel zerdrückt). Diese Masse wird in eine große Schüssel gegeben.

Als nächstes werden 500 g Mandeln (blanchiert und gemahlen) mit 500 g Zucker und der abgeriebenen Schale einer Zitrone gründlich vermischt. Diese Mischung wird nun zur Süßkartoffelmasse gegeben und zu einer einheitlichen Masse verknetet. Daraus werden kleine Kugeln von circa 4 cm Durchmesser geformt. Es sollten circa 45 bis 60 Bällchen dabei herauskommen.

Nun werden die Kugeln in 500 g Pinienkernen gewälzt, bis sie gleichmäßig umhüllt sind. Die Pinienkerne sollten fest angedrückt werden, um die Kugeln stabiler zu machen. Danach wird ein Eigelb in einer Schüssel verrührt und die Bällchen damit bepinselt. Dies sorgt für weitere Stabilität und eine schöne goldene Farbe.

Der Backofen wird auf 180° C vorgeheizt, und die Bällchen werden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gebacken. Je nach Größe der Kugeln dauert dies 5-7 Minuten. Der Backvorgang darf nicht zu lange dauern, da die Bällchen leicht zu hart werden. Im Idealfall sind sie außen knackig und innen cremig weich.

Am besten schmecken die Panellets gleich warm aus dem Ofen, aber auch kalt sind sie eine wahre Delikatesse.

Tipps
Die Süßkartoffeln können auch vor dem Kochen geschält werden. Die Schale löst sich aber leichter, wenn sie gar sind, und es entsteht weniger Verschnitt. Anstelle von Süßkartoffeln können auch Kartoffeln verwendet werden.

Eine ganz andere leckere Geschmacksrichtung entsteht, wenn die Teigkugeln am Ende nicht in Pinienkernen, sondern in Kokosflocken gewälzt werden.

Guten Appetit!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
500 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
500 g Zucker
450 g Süßkartoffeln, alternativ auch Kartoffeln
500 g Pinienkerne
1 Eigelb
1 Zitrone, davon die geriebene Schale