Pionono Rezept

Eine Pionono ist eine traditionelle kulinarische Spezialität in der Form eines Röllchens, die ursprünglich aus Spanien stammt und inzwischen auch in Nordafrika und Südamerika sehr verbreitet ist. So stellt man die Piononos in Puerto Rico aus Kochbananen her, die in Streifen geschnitten, mit Hackfleisch oder Geflügelsalat gefüllt, gerollt, mit Spießchen festgesteckt und dann frittiert werden. In Spanien sind es häufiger in Sirup getränkte und mit Vanillecreme dekorierte Biskuitröllchen, die mithin sehr süß sind. In Granada heißt die Spezialität „Piononos de Santa Fe“, die Pinonos sind hier mit Zimt und Eigelb gefüllt, auch erhalten sie ein Krönchen aus geröstetem Eigelb.

Woher stammt der Name Pionono?
Nach einer verbreiteten Legende stammt der Name vom Papst Pio Nono (Pius IX., 1792 – 1878). Den kulinarischen Ursprung vermutet man in Andalusien, wo die maurische Küche eine große Tradition hat. In Santa Fe (Granada) kennt man die kleinen Küchlein seit dem späten 19. Jahrhundert. Erst 1928 sollen sie dort durch den Konditor Ceferino Isla González anlässlich des 50. Todestages von Pius IX. ihren Namen Pionono erhalten haben. Der Papst soll wohl eine sehr mollige Figur gehabt haben, die Süßigkeit sollte daran erinnnern.

Zubereitung von Pionono

Zu den Piononos nach spanischem Rezept (süß) gehört Dulce de leche, die es fertig zu kaufen gibt, die sich aber auch selbst herstellen lassen. Zu diesem Zweck wird gezuckerte Kondensmilch (Dose mit 200 g) im kochenden Wasserbad über 45 Minuten erhitzt, bis die Milch karamellisiert ist und sich wie Nutella verstreichen lässt. Der Biskuitteig entsteht durch das Schlagen von vier Eigelben mit vier Esslöffeln Wasser, bis sie schaumig sind. Dann kommen 100 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker dazu. Die Masse wird cremig gerührt. Die verbleibenden vier Eiweiße schlagen Sie dann steif und geben den Eischnee auf die Creme aus Zucker und Eigelb. Nun sieben Sie Mehl, Backpulver und Speisestärke darüber und heben diese unter. Heizen Sie zwischenzeitlich den Backofen auf 220 °C vor ( Ober- und Unterhitze). Legen Sie das Backpapier auf dem Blech aus, verstreichen darauf den Teig und lassen Sie ihn rund 10 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe zeigt, ob er schon gar ist.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
4 Eier, getrennt
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Speisestärke
200 g Aufstrich (Dulce de Leche)
evtl. Schokoladenraspel