Steinpilzsalat mit Gruyère Rezept

Ein Steinpilzsalat mit Gruyère ist eine Vorspeise, die den Einstieg in ein mehrgängiges Menü darstellen kann. Ebenso eignet sich das Gericht als leichte Mahlzeit gegen den kleinen Hunger.

Zubereitung von Steinpilzsalat mit Gruyère

1. Der erste Schritt zur Vollendung dieses Rezepts liegt in der Herstellung der Balsamicoreduktion. Da diese einige Minuten in Anspruch nimmt, sollte man damit beginnen. Dazu gibt man 200 ml Balsamico in eine kleine Pfanne und lässt diesen bei mittlerer Hitze köcheln. Dabei verdampft zunehmend Flüssigkeit und die Konsistenz des Essigs wird dickflüssig. Das hat den Effekt, dass sich sein Geschmack intensiviert.

2. Während der Balsamico einkocht, bereitet man die Steinpilze vor. Diese säubert man, indem sie mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch abgerieben werden. Keinesfalls dürfen sie unter fließendem Wasser gereinigt werden. Sie würden sich dabei mit Wasser vollsaugen. Anschließend sind die Stiele von den Hüten zu trennen. Die Stiele schneidet man in feine Würfel, die Hüte in Streifen.

3. Ein Esslöffel Butterschmalz ist in der Pfanne zu erhitzen. Ist das Butterschmalz heiß, gibt man die vorbereiteten 200 g Steinpilze hinzu und brät diese an. Während dieses Vorgangs ist die Pfanne mehrmals zu schwenken, damit die Pilze gleichmäßig anbraten. Ist die gewünschte Bräune erreicht, nimmt man die Pilze aus der Pfanne und lässt sie auf einem Küchentuch abtropfen.

4. Hat die Balsamicoreduktion in der Zwischenzeit eine Menge von etwa zwei Esslöffeln erreicht, kann sie in eine Tasse gegossen werden und sollte abkühlen. Die Pilze sind außerdem zu würzen. Dazu verwendet man am besten Pfeffer aus der Mühle und Kräutersalz. Das Würzen erfolgt bewusst nach dem Anbraten. Ansonsten würde der Pfeffer verbrennen und das Salz würde den Pilzen Wasser entziehen.

5. Danach sind die letzten Vorbereitungen vor dem Servieren zu tätigen. Die 120 g Gruyère schneidet man in Stifte oder Würfel, geschmacklich macht das keinen Unterschied. Die Blätter von einem Bund Petersilie zupft man von den Stielen. Die Blätter sind fein zu hacken. Jeweils eine Handvoll Kresse und Rotkohlsprossen kann man oftmals verzehrfertig kaufen, daher bedürfen diese Zutaten keiner Vorbereitung.

6. Zuletzt gibt man alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel und vermischt diese miteinander. Zu den vermischen Zutaten gibt man zwei Esslöffel Olivenöl und beträufelt den Salat anschließend mit dem reduzierten Balsamico. Je nach eigenem Geschmack kann man den Salat lauwarm oder kalt servieren.

Tipp
Ersetzt man den Gruyère durch Tofu und verwendet ein pflanzliches Öl zum Anbraten der Steinpilze, kann man dieses Gericht auch Veganern servieren.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 EL Butterschmalz
200 g Steinpilze
1 Prise Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 Prise Kräutersalz
1 Bund Petersilie, glatte
1 Handvoll Sprossen (Rotkohlsprossen)
1 Handvoll Kresse, (Winterkresse)
120 g Käse, (Gruyere)
2 EL Olivenöl
200 ml Balsamico