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Fabada Asturiana Rezept

Fabada Asturiana
Fabada Asturiana

Fabada Asturiana ©iStockphoto/Studioimagen73

Das Nationalgericht ist Fabada Asturiana, eine leckere, deftige Bohnensuppe mit viel Fleisch. Hier wird verraten, wie man sie zu Hause gut nachkochen kann.

Zubereitung von Fabada Asturiana

Fabada Asturiana ist eine gehaltvolle, fleischreiche Bohnensuppe, die in den Bergen im Nordwesten Spaniens seit Jahrhunderten gegessen wird. Auch hierzulande ist so eine deftige, würzige Suppe genau das richtige zur kalten Jahreszeit. Und so funktioniert die Zubereitung:
Die bezeichnenden Bohnen Faba Asturiana, oder alternativ getrocknete, dicke, weiße Bohnen werden über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. Das Pökelfleisch (am besten Pökelhaxe, falls vorhanden) wird ebenfalls gewässert. Nimmt man Bauchspeck als Alternative, muss dieser nicht in Wasser eingelegt werden.
Am nächsten Tag kann dann losgelegt werden. Gehakter Knoblauch wird in einem heißen Topf mit etwas Olivenöl angedünstet. Dann werden eine ganze geschälte Zwiebel (nicht kleingeschnitten!), Bohnen, Fleisch (gewässerte Pökelhaxe oder Pökelfleisch, alternativ Bauchspeck), weißer Speck, ein ganzes Lorbeerblatt, Safran, Paprikapulver und Pfeffer dazugegeben. Die Zutaten im Topf werden vorsichtig Wasser aufgefüllt, bis alles bedeckt ist. Etwa 1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen und zwischendurch immer wieder einmal umrühren. Eventuell etwas Wasser nachgießen.
Wenn die Bohnen fast komplett weich sind, wird die Blutwurst im Ganzen mit in den Topf gegeben. Am besten nimmt man eine echte spanische Blutwurst. Kommt man an diese nicht heran, eignen sich auch einfach 300 g harte Blutwurst. Eine ganze Chorizo kommt ebenfalls hinzu.
Die Suppe köchelt noch 10 Minuten weiter. Anschließend werden die ganze Zwiebel und das Lorbeerblatt, die nun ordentlich Geschmack abgegeben haben, entfernt. Die Suppe wird mit Salz abgeschmeckt und das Fleisch und die Würste herausgenommen und in mundgerechte Happen geschnitten. Diese kommen dann wieder in die Suppe.
Nun kann auf tiefen Tellern angerichtet werden. ¡Buen provecho!

Tipp
Wie die meisten Suppen und Eintöpfe schmeckt Fabada Asturiana am besten aus einem richtig großen Topf und auch einen Tag später ist die Suppe ebenfalls noch gut genießbar, wenn nicht sogar noch leckerer. Daher kann am besten eine größere Menge gekocht werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
500 g Bohnen Faba asturiana oder andere getrocknete dicke weiße
350 g Speck, gepökelter Bauchspeck, gepökeltes Schweinehaxenfleisch oder anderes Pökelfleisch
100 g Speck, weißer
1 Blutwurst, spanische zum Kochen, ersatzweise
300 g Blutwurst, harte am Stück
1 Wurst (Chorizo)
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Zehen Knoblauch
etwas Safranfäden
2 TL Paprikapulver, edelsüßes (Pimenton dulce)
1 Prise Salz und Pfeffer

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