Skip to main content

Salmorejo Rezept

Salmorejo
Salmorejo

Salmorejo ©iStockphoto/Gheorghita Constantin

Salmorejo ist eine kalte Suppe nach spanischem Rezept, die meist als Vorspeise serviert wird. Im Unterschied zu Gazpacho enthält die Salmorejo aus der Region Cordoba keine Gurken und sie hat wegen ihres hohen Brotanteils eine dickflüssige, sämige Konsistenz.

Zubereitung von Salmorejo

Vierteln Sie die gewaschenen Tomaten und befreien Sie sie vom Stielansatz. Geben Sie die Tomatenstücke anschließend in eine Schüssel. Möchten Sie das Aroma der Tomaten ein wenig verstärken, dann fügen Sie noch ein bisschen Tomatenmark dazu. Geben Sie Essig, Salz und die grob gehackten Knoblauchzehen zu den Tomaten und zerkleinern Sie alle Zutaten mit dem Pürierstab. Das halbe Baguette brechen Sie in kleine Stücke, die Sie mit dem Kochlöffel unter das Tomatenpüree heben. Lassen Sie das Baguette ungefähr fünf Minuten lang den Tomatensaft aufsaugen und pürieren Sie dann die Masse noch einmal vorsichtig. Nun kommt portionsweise das Olivenöl hinzu. Gießen Sie zunächst die Hälfte des Öls in die Schüssel und pürieren Sie alles noch einmal gut. Verfahren Sie anschließend genauso mit der zweiten Hälfte des Olivenöls. Die Salmorejo schmecken Sie noch mit Salz und bei Bedarf mit Essig oder Tomatenmark ab. Probieren Sie die Masse. Sie sollte einen kräftigen Geschmack nach Tomaten und Knoblauch haben. Ihre Konsistenz soll nach allen Püriervorgängen homogen und dickflüssig sein. Die Suppe wird bis zum Verzehr im Kühlschrank gelagert.

Zubereitungsvarianten und Tipps zum Servieren
Nach Belieben kann man vor dem ersten Püriervorgang noch entweder eine Dose Thunfisch oder einige hart gekochte Eier zu den Tomaten geben. Die kalte Suppe erhält dadurch eine interessante geschmackliche Variante. Zur Dekoration der fertigen Salmorejo in der Suppenschale eignet sich in Streifen geschnittener Serranoschinken. Auch mit gerebeltem Thymian bestreut ist die Salmorejo sehr lecker. Milde Käsesorten wie spanischer Manchego oder nicht voll ausgereifter Camembert schmecken in kleine Stücke geschnitten gut zu der aromatischen, kalten Suppe. Essen Sie dazu die noch verbliebene Hälfte des Baguettes.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 kg Tomaten
evtl. Tomatenmark
½ Stange Baguette
3 Knoblauchzehen
2 EL Essig (Weißweinessig)
1 Prise Salz
8 EL Olivenöl, mildes
evtl. Thunfisch
evtl. Eier, hart gekocht

Top Artikel in Spanische Suppen und Eintopf Rezepte