Artischocken mit Kräuter-Senf-Vinaigrette Rezept

Artischocken mit Kräuter-Senf-Vinaigrette Rezept ©iStockphoto/thodonal

Artischocken mit Kräuter-Senf-Vinaigrette ist ein leichtes Gericht, das mit den Fingern gegessen wird. In Frankreich oder Italien gehört das Gemüse längst zu den klassischen Speisen.

Zubereitung von Artischocken mit Kräuter-Senf-Vinaigrette

Zuerst die Artischocken waschen. Anschließend die Stiele sowie die unteren harten Blätter abschneiden. Auch das obere Drittel der Blattspitzen muss entfernt werden. Dazu eignet sich entweder eine Schere oder ein scharfes Messer.

Die vorbereiteten Artischocken aufrecht in einen Topf stellen und mit Wasser auffüllen, bis die Hälfte der Artischocke im Wasser steht. Etwas Salz in das Kochwasser geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Artischocken zum Kochen bringen, danach etwa 30 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Garzeit richtet sich nach der Größe des Gemüses. Eine Garprobe gibt Auskunft darüber, ob die Artischocken weich sind. Das ist der Fall, wenn sich eines der äußeren Blätter leicht abzupfen lässt.

In der Zwischenzeit die Kräuter-Senf-Vinaigrette zubereiten. Dazu eine beliebige Senfsorte verwenden, allerdings empfiehlt es sich, Dijonsenf zu nehmen. Den Senf entweder mit Weißweinessig oder Zitronensaft verrühren und das Öl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen, abtupfen oder schütteln, fein schneiden und in die Marinade geben. Je nach Geschmack eignen sich Dill oder Schnittlauch für die Vinaigrette. Die Kräuter-Senf-Vinaigrette auf vier kleine Schälchen verteilen und anbieten.

Die fertigen Artischocken erst abtropfen lassen und danach auf Teller legen. Die Blätter von unten einzeln abzupfen, in den Dip tauchen und das Fruchtfleisch auslutschen. Sobald es keine äußeren Blätter mehr gibt, erscheinen die inneren Blätter sowie das Heu. Beide sind ungenießbar und sind zu entfernen. Jetzt wird der Artischockenboden sichtbar, der übrigens ein echter Leckerbissen ist.

Tipps
• Ein Hinweis sei hier zur Zubereitungsart gegeben. Da die Stiele vor dem Verbrauch entfernt werden, ist es ratsam, Handschuhe zu tragen, da der Saft die Hände verfärben kann.
• Des Weiteren verhindert das Beträufeln der Schnittstelle mit Zitronensaft, dass sich diese Stellen farblich verändern.
• Wer mag, kann in das Kochwasser neben Salz auch noch etwas Zitronensaft geben.
• Es gibt verschiedene Varianten der Zubereitung. Zum Beispiel lässt sich eine gekochte Artischocke auch füllen.
• Das Braten der Artischocke in Öl und einem Hauch Knoblauch ist eine Methode, die zu jungem Gemüse passt.
• Wer Artischocken lagern möchte, kann das Gemüse auch einlegen und in Einmachgläsern aufbewahren.
• Artischocken sind zwar ganzjährig im Handel erhältlich, aber das gesunde Gemüse wächst auch im heimischen Garten. Auf die Art sind lange Transportwege überflüssig und die Artischocken sind immer frisch.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
4 große Artischocken
1 Prise Salz
1-2 EL scharfer Senf
4-5 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
7-8 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
2 Zweige Dill oder 1 Bund Schnittlauch
1 Prise Pfeffer aus der Mühle