Escalivada Rezept – Spanisches Grillgemüse

Escalivada ist ein typisch spanisches Grillgemüse, das sowohl im Backofen, als auch auf dem Grill zubereitet werden kann. Hierzu wird frisches Gemüse verwendet, das ursprünglich in Spanien wächst, aber das es durchaus im Einzelhandel zu kaufen gibt.

Zubereitung von Chorizo Spießchen

Zur Vorbereitung den Backofen auf 200 °C vorheizen und auf Ober- und Unterhitze oder auf Umluft einstellen. Vorher das Backblech herausnehmen, dieses muss für das Grillgemüse kalt sein.

Dann die Auberginen unter fließendem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Nun die Auberginen der Länge nach in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und salzen. Die Gemüsezwiebel von der Außenhaut befreien und dann grob achteln.

Die Paprikaschoten mit Wasser abspülen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Genauso mit den Eiertomaten verfahren und diese im Anschluss halbieren. Den Knoblauch von der Haut befreien und in dünne Scheiben schneiden.

Das Backblech mit Alufolie auslegen und diese mit Olivenöl einpinseln. Jetzt die gesalzenen Auberginen-Scheiben mit einem Papiertuch abtrocknen und grob vom Salz befreien. Anschließend die Scheiben auf das Backblech geben und die ganzen Paprikaschoten daneben legen. Die halbierten Eiertomaten auf das Backblech geben und dabei darauf achten, dass sie auf der Schnittfläche nach unten liegen. Jetzt noch die Achtel von der Gemüsezwiebel und die feinen Knoblauch-Scheiben mit dazu geben.

Das Backblech mit dem Gemüse jetzt in den Backofen schieben und dabei die Backofentemperatur auf 180° C reduzieren und den Backofen auf Ober- und Unterhitze einstellen. Nun das Gemüse für ungefähr 40 bis 50 Minuten weich dünsten und dabei immer wieder wenden. Die letzten 10 Minuten die Grillfunktion des Backofens einschalten und das Gemüse grillen.

Während des Grillvorgangs wird das Gemüse dunkel und entwickelt so sein gewünschtes Aroma. Wenn der Grillvorgang abgeschlossen ist, das Backblech mit dem Gemüse herausnehmen unter alles unter einem Geschirrhandtuch abkühlen lassen. Anschließend die Tomaten und die Paprika von der Haut befreien und zusammen mit den Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Gemüse miteinander vermengen und auf einer Platte anrichten. Dieses dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch mit Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten marinieren lassen – Fertig!

Escalivada kann man heiß, lauwarm oder kalt genießen und es schmeckt hervorragend mit frischem Baguette, Fladenbrot oder zu Gegrilltem. Aber auch als leichte Mahlzeit an heißen Sommertagen ist das Escalivada auch ohne Beilagen ein echter Genuss. Wer mag, kann einfach ein wenig Zaziki dazugeben, welches gut zu dem leichten Grillaroma passt.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
4 Auberginen
4 Paprikaschoten, rot
2 große Gemüsezwiebeln
6 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
8 kleine Tomaten, (Eiertomaten)
etwas Olivenöl
etwas Meersalz, grob
evtl. Pfeffer, aus der Mühle