Solomillo al Whisky Rezept

Solomillo al Whisky ist eine würzige Schweinefleischspeise, die mit Knoblauch zubereitet und mit Whisky abgelöscht wird. Beim Kochen verdampft der Alkohol, aber der fein-rauchige Geschmack des Whisky verleiht der Soße eine würzige Note.

Zubereitung von Solomillo al Whisky

Zunächst wird der Knoblauch geschält und in Scheiben geschnitten. Tipp: Um den unangenehmen Geruch an den Fingern zu vermeiden, kann man sich vor der Verarbeitung der Knoblauchzehen Handschuhe anziehen. Oder man zerdrückt die ungeschälten Zehen mit der Gabel, bis der Saft leicht austritt.
Den Knoblauch mit dem heißen Olivenöl in der Pfanne anbraten. Das in etwa daumendicke Scheiben geschnittene Fleisch dazugeben und von beiden Seiten anbraten. Hinweis: Schweinefilet wird auch als Schweinelende bezeichnet. Beide Begriffe bezeichnen das beliebteste Stück vom Schwein.

Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Den Bratenjus mit Whisky ablöschen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack noch etwas Zitronensaft zugeben und aufkochen lassen. Wer es lieber etwas sämiger mag, kann die Soße gerne mit etwas Soßenbinder andicken.
Weitere Varianten sind die Verwendung von Cognac oder Brandy anstelle des Whiskys.

Das Fleisch in der heißen Soße noch etwa zwei Minuten gar ziehen lassen.

Sehr beliebte Beilagen sind Patatas fritas (Pommes frites) oder Baguette. Aber auch ein leichter Sommersalat eignet sich hervorragend als Begleiter. Ebenso kann man, ganz in der Tapas-Tradition, Nachos dazu servieren.

Die Herkunft und Geschichte von Solomillo al Whisky

Zwar ist die Sotomillo al Whisky eine Institution unter den Tapas, gerade in Andalusien. Hier wurde sie auch erfunden und verfeinert, bis sie heute aus den Bars in und um Sevilla nicht mehr wegzudenken ist. Dabei ist dieses Gericht eigentlich sehr Jung. In den 1960er Jahren versuchte sich die spanische Küche etwas an die Haute Cuisine der französischen Nachbarn zu orientieren. Es wurde viel experiminteiert, Cognac und Roquefort hielten Einzug in spanische Kochstuben und Bodegas. Die Sotomillo al Whisky ist eines der erfolgreichsten Ergebnisse dieser Experimente.

Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
1 Schweinefilet
5 Knoblauchzehen
1 kl. Glas Brühe
n. B. Saucenbinder
etwas Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 kl. Glas Whisky