Spanische Schinken-Kroketten Rezept
Spanische Schinken-Kroketten sind eine spanische Spezialität und werden häufig in Tapas-Bars angeboten. Dort sind sie unter dem Namen Croquetas de Jamón bekannt und sind inzwischen auch in Deutschland sehr beliebt. Die spanischen Kroketten sind ausgezeichnet als Snack für zwischendurch geeignet und schmecken herrlich würzig.
Die Croquetas de Jamón werden nicht wie die herkömmlichen Kroketten mit Kartoffeln hergestellt. Sie beinhalten eine sämige Béchamel-Creme und eine leckere Schinkenfüllung. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen.
Zubereitung von Spanische Schinken-Kroketten
In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Olivenöl sowie 60 g Butter erhitzen. Anschließend nach und nach 90 g Mehl hineinrühren. Dann ganz langsam 300 ml Milch einfließen lassen und währenddessen stetig mit einem Schneebesen umrühren. Das verhindert, dass sich Klümpchen bilden und die Soße bekommt eine cremige Konsistenz.
Die Creme dann noch für 1 Minute aufkochen lassen und dabei immer weiter rühren. Dann den Topf beiseitestellen und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Im nächsten Schritt werden 60 g Serranoschinken in etwas kleinere Stücke geschnitten und mit 50 g geriebenem Schafskäse (in diesem Fall Manchego) in die Béchamel-Creme eingerührt. Nachdem die Soße abgekühlt ist, sollte sie nun für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.
Die spanischen Schinken-Kroketten schmecken noch besser, wenn man sie vor dem Verzehr in eine Tomaten-Salsa taucht. Um eine leckere Salsa herzustellen, werden zuerst eine Schalotte und eine Knoblauchzehe geschält und fein gehackt. In einem Topf nun 1 Esslöffel Olivenöl heiß werden lassen. Die Schalotten, den Knoblauch und 1 Teelöffel Tomatenmark bei starker Hitze darin anbraten.
Nun gibt man einen Teelöffel braunen Zucker hinzu, sodass die Schalotten und der Knoblauch karamellisiert werden. Abgelöscht wird das Ganze mit 2 Esslöffel Wermut und 200 g stückigen Tomaten aus der Dose. Die Salsa in etwa 10 Minuten leicht kochen lassen und danach von der Herdplatte nehmen. Die Tomaten-Salsa noch mit Cayennepfeffer und Salz würzen, mit dem Pürierstab durchmixen und auskühlen lassen.
Jetzt wird die Béchamel-Masse für die Schinken-Kroketten wieder aus dem Kühlschrank geholt. Des Weiteren werden 2 Eier in eine kleine Schüssel gegeben und verquirlt. Jeweils 100 g Paniermehl und 2 Esslöffel Mehl auf ein flaches Gefäß geben.
Aus der Masse dicke, kleine Röllchen formen. Die Hände sollten dafür mit Mehl bestäubt sein. So bleibt die Masse nicht an den Händen kleben. In einem großen Topf 1 Liter Frittieröl erhitzen (mittlere Stufe). Als Erstes werden die Kroketten in Mehl gewendet, durch das Ei gezogen und dann in Semmelbrösel gewendet.
Wenn das Frittieröl heiß genug ist, die Kroketten in kleinen Portionen für 2 Minuten darin frittieren, bis sie knusprig genug sind und eine schöne gold-braune Farbe angenommen haben. Dieser Arbeitsgang wird so lange wiederholt, bis alle spanischen Schinken-Kroketten aufgebraucht sind.
Die Tomatensalsa dazu reichen und genießen.
Portionen: 16
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Zutaten:
Für die Kroketten
60 g Butter
2 Esslöffel Olivenöl
90 g Mehl
300 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
60 g Serrano-Schinken
50 g Manchego (gerieben)
2 Eier
2 Esslöffel Mehl
100 g Paniermehl
1 l Frittieröl
Für die Salsa
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Wermut
200 g stückige Tomaten (Dose)
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Prise Salz